Nihongo Nihongo
Japanese Vocabulary for the Restaurant Industry
| No. | Kanji | Hiragana/ Katakana | Romaji | Meaning |
| 1 | バッシング | basshingu | Bussing (clearing tables) | |
| 2 | 洗い場 | あらいば | araiba | Dishwashing area |
| 3 | 食洗器 | しょくせんき | shokusenki | Dishwasher (machine) |
| 4 | ラック | rakku | Dish rack | |
| 5 | レンゲ | renge | Ramen spoon | |
| 6 | N＋置き場 | N ＋ おきば | N + okiba | Storage spot for N |
| 7 | 補充 | ほじゅう | hojuu | Refill, restock |
| 8 | ピッチャー | picchaa | Water pitcher | |
| 9 | おしぼり | oshibori | Wet hand towel | |
| 10 | ゴミ | gomi | Trash | |
| 11 | 下げ物 | さげもの | sagemono | Dishes to be cleared |
| 12 | 案内 | あんない | annai | Guidance, seating guests |
| 13 | 声掛け | こえかけ | koekake | Calling out, announcing |
| 14 | まとめ注文 | まとめちゅうもん | matome chuumon | Combined/batch order |
| 15 | QRコード | QR koodo | QR code | |
| 16 | 砂糖 | さとう | satou | Sugar |
| 17 | 食塩 | しょくえん | shokuen | Table salt |
| 18 | マヨネーズ | mayoneezu | Mayonnaise | |
| 19 | 辛子 | からし | karashi | Mustard |
| 20 | 酢 | す | su | Vinegar |
| 21 | 生姜 | しょうが | shouga | Ginger |
| 22 | 冷蔵庫 | れいぞうこ | reizouko | Refrigerator |
| 23 | 冷凍庫 | れいとうこ | reitouko | Freezer |
| 24 | 食器棚 | しょっきだな | shokkidana | Dish cupboard/rack |
| 25 | 食器洗剤 | しょっきせんざい | shokki senzai | Dish soap |
| 26 | 電子レンジ | でんしレンジ | denshi renji | Microwave oven |
| 27 | フライパン | furaipan | Frying pan | |
| 28 | やかん | yakan | Kettle | |
| 29 | シェルフ | sherufu | Shelf, rack | |
| 30 | オーブン | oobun | Oven | |
| 31 | 会計 | かいけい | kaikei | Bill, payment |
| 32 | レジ | reji | Cash register | |
| 33 | お勘定 | おかんじょう | okanjou | The check, bill |
| 34 | 伝票 | でんぴょう | denpyou | Order slip |
| 35 | 会計伝票 | かいけいでんぴょう | kaikei denpyou | Payment slip |
| 36 | レシート | reshiito | Receipt | |
| 37 | 領収書 | りょうしゅうしょ | ryoushuusho | Official receipt |
| 38 | 合計金額 | ごうけいきんがく | goukei kingaku | Total amount |
| 39 | 現金 | げんきん | genkin | Cash |
| 40 | クレジットカード | kurejitto kaado | Credit card | |
| 41 | デビットカード | debitto kaado | Debit card | |
| 42 | 電子マネー | でんしマネー | denshi manee | Electronic money |
| 43 | QRコード決済 | QRコードけっさい | QR koodo kessai | QR code payment |
| 44 | 交通系ICカード | こうつうけいICカード | koutsuukei IC kaado | Transit IC card (Suica, PASMO, etc.) |
| 45 | 居酒屋 | いざかや | izakaya | Japanese-style pub |
| 46 | 食べ放題 | たべほうだい | tabehoudai | All-you-can-eat |
| 47 | 飲み放題 | のみほうだい | nomihoudai | All-you-can-drink |
| 48 | メニュー | menyuu | Menu | |
| 49 | 喫煙室 | きつえんしつ | kitsuenshitsu | Smoking room |
| 50 | 禁煙席 | きんえんせき | kin’enseki | Non-smoking seat |
| 51 | 喫煙席 | きつえんせき | kitsuenseki | Smoking seat |
| 52 | 定食 | ていしょく | teishoku | Set meal |
| 53 | 単品 | たんぴん | tanpin | À la carte item |
| 54 | お子様セット | おこさまセット | okosama setto | Kids’ meal set |
| 55 | お子様椅子 | おこさまいす | okosama isu | Kids’ chair, high chair |
| 56 | 大盛 | おおもり | oomori | Large portion |
| 57 | 並盛 | なみもり | namimori | Regular portion |
| 58 | おすすめメニュー | osusume menyuu | Recommended menu | |
| 59 | 期間限定メニュー | きかんげんていメニュー | kikan gentei menyuu | Limited-time seasonal menu |
| 60 | 溶かす | とかす | tokasu | To melt |
| 61 | 剥く | むく | muku | To peel |
| 62 | 沸かす | わかす | wakasu | To boil (water) |
| 63 | 切る | きる | kiru | To cut |
| 64 | 刻む | きざむ | kizamu | To chop, to mince |
| 65 | 熱する | ねっする | nessuru | To heat |
| 66 | ご飯を炊く | ごはんをたく | gohan o taku | To cook rice |
| 67 | 蒸す | むす | musu | To steam |
| 68 | 揚げる | あげる | ageru | To deep-fry |
| 69 | 煮る | にる | niru | To simmer, to stew |
| 70 | 煎じる | せんじる | senjiru | To roast, to decoct |
| 71 | 微塵切り | みじんぎり | mijingiri | Fine mincing |
| 72 | 薄切り | うすぎり | usugiri | Thin slicing |
| 73 | 水を漬す | みずをひたす | mizu o hitasu | To soak in water |
| 74 | 焼く | やく | yaku | To grill, to pan-fry |
| 75 | 炒める | いためる | itameru | To stir-fry |
| 76 | 茹でる | ゆでる | yuderu | To boil |
| 77 | 温める | あたためる | atatameru | To warm up |
| 78 | 冷やす | ひやす | hiyasu | To chill |
| 79 | 解凍する | かいとうする | kaitou suru | To defrost |
| 80 | 混ぜる | まぜる | mazeru | To mix |
| 81 | こねる | koneru | To knead | |
| 82 | 潰す | つぶす | tsubusu | To mash, to crush |
| 83 | すり潰す | すりつぶす | suritsubusu | To grind, to puree |
| 84 | 裏ごしする | うらごしする | uragoshi suru | To strain, to sieve |
| 85 | 味付けする | あじつけする | ajitsuke suru | To season |
| 86 | 盛り付ける | もりつける | moritsukeru | To plate, to arrange food |
| 87 | 片付け | かたづけ | katazuke | Cleaning up, tidying |
| 88 | 生ビール | なまビール | nama biiru | Draft beer |
| 89 | 瓶ビール | びんビール | bin biiru | Bottled beer |
| 90 | ハイボール | haiboru | Highball (whisky + soda) | |
| 91 | レモンサワー | remon sawaa | Lemon sour (shochu + lemon) | |
| 92 | 酎ハイ | ちゅうはい | chuuhai | Light shochu cocktail |
| 93 | 日本酒 | にほんしゅ | nihonshu | Sake |
| 94 | 焼酎 | しょうちゅう | shouchuu | Shochu |
| 95 | ロック | rokku | On the rocks | |
| 96 | 水割り | みずわり | mizuwari | Mixed with water |
| 97 | お湯割り | おゆわり | oyuwari | Mixed with hot water |
| 98 | レモンサワー | remon sawaa | Lemon sour | |
| 99 | グレープフルーツサワー | gureepufuruutsu sawaa | Grapefruit sour | |
| 100 | 梅サワー | うめ | ume sawaa | Plum sour |
| 101 | 酎ハイ | ちゅうはい | chuuhai | Light shochu cocktail |
| 102 | 無糖 | むとう | mutou | Sugar-free |
| 103 | ウーロン茶 | uuroncha | Oolong tea | |
| 104 | 緑茶 | りょくちゃ | ryokucha | Green tea |
| 105 | ジャスミン茶 | jasumincha | Jasmine tea | |
| 106 | コーラ | koora | Cola | |
| 107 | ジンジャーエール | jinjaa eeru | Ginger ale | |
| 108 | オレンジジュース | orenji juusu | Orange juice | |
| 109 | 炭酸水 | たんさんすい | tansansui | Sparkling water |
| 110 | ミネラルウォーター | mineraru wootaa | Mineral water | |
| 111 | ～ジュース | ~juusu | ~ juice | |
| 112 | 牛乳 | ぎゅうにゅう | gyuunyuu | Milk |
| 113 | ココア | kokoa | Cocoa | |
| 114 | ホットミルク | hotto miruku | Hot milk | |
| 115 | レモンティー | remon tii | Lemon tea | |
| 116 | ミルクティー | miruku tii | Milk tea (Japanese-style) | |
| 117 | カルピス | karupisu | Calpis | |
| 118 | 店長 | てんちょう | tenchou | Store manager |
| 119 | 副店長 | fuku tenchou | Assistant manager | |
| 120 | 正社員 | せいしゃいん | seishain | Full-time employee |
| 121 | アルバイト | arubaito | Part-time job | |
| 122 | パート | paato | Part-time (fixed hours) | |
| 123 | ホールスタッフ | hooru sutaffu | Floor/hall staff | |
| 124 | キッチンスタッフ | kicchin sutaffu | Kitchen staff | |
| 125 | 調理師 | ちょうりし | chourishi | Cook, chef |
| 126 | 見習い | みならい | minarai | Trainee, apprentice |
| 127 | シェフ | shefu | Chef | |
| 128 | リーダー | riidaa | Team leader | |
| 129 | ベテラン | beteran | Veteran, experienced staff | |
| 130 | 新人 | しんじん | shinjin | Newcomer |
| 131 | 出勤 | しゅっきん | shukkin | Clocking in, going to work |
| 132 | 退勤 | たいきん | taikin | Clocking out |
| 133 | 連絡 | れんらく | renraku | Contact, communication |
| 134 | 指示 | しじ | shiji | Instruction |
| 135 | 報告 | ほうこく | houkoku | Report |
| 136 | 相談 | そうだん | soudan | Consultation |
| 137 | 注意 | ちゅうい | chuui | Caution, warning |
| 138 | 指導 | しどう | shidou | Guidance, coaching |
| 139 | 評価 | ひょうか | hyouka | Evaluation |
| 140 | 給料 | きゅうりょう | kyuuryou | Salary |
| 141 | 時給 | じきゅう | jikyuu | Hourly wage |
| 142 | 残業 | ざんぎょう | zangyou | Overtime |
| 143 | 休憩 | きゅうけい | kyuukei | Break, rest |
| 144 | 有給休暇 | ゆうきゅうきゅうか | yuukyuu kyuuka | Paid leave |
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